2025 온두라스 페드로 사가스투메 파카스 더블 퍼먼테이션 허니

페드로의 할아버지와 아버지는 오래전부터 커피를 재배했기 때문에 페드로 역시 어릴 때부터 함께 일하며 커피에 대해 배웠습니다.
1978년, 그의 아버지는 페드로에게 커피를 심을 작은 부지 한 개를 물려주었고 이곳에서 재배한 커피로 수익을 얻어 다른 부지를 구입해 또 다시 커피를 키웠습니다.
2011년에는 엘 사우세El Sauce 마을에 부지를 구매해서 커피 농장을 만들었고 ‘로스 케찰레스’라는 이름을 지은 후 파카스 품종의 커피를 심었습니다. 이 커피를 맛본 페드로는 스페셜티 커피 시장에 적합한 품질이라는 것을 알게 되었고 2014년, 산타 바바라Santa Barbara 지역의 커피 수출 회사인 산 비센테San Vicente의 도움으로 특별한 마이크로 랏을 준비하기 시작했습니다.
2018년부터 페드로는 막내 아들인 제린Yerin에게 로스 케찰레스Los Quetzales 농장의 일을 일부 위임하기 시작했습니다. 페드로는 긴 시간의 커피 일생 중에 커피처럼 귀중한 세 아들을 얻었습니다. 본인이 부모님에게 배운 것처럼, 세 아들에게 자신이 아는 커피에 대한 모든 것을 가르쳤습니다. 이제 장성한 세 아들과 아버지는 서로 협력하고 있고 그 덕분에 모두가 생산자로서 성장할 수 있었습니다.
Award Records
2023 Cup of Excellence Honduras 26위
2022 Cup of Excellence Honduras 14위
2021 Cup of Excellence Honduras 16위
Processing
체리가 완숙하면 수확하고 결점이 있는 체리를 다시 한 번 손으로 골라냅니다. 수확한 체리는 비닐백에 넣어 약 48시간 발효합니다. 다음으로 웻밀에서 과육을 제거한 후 파치먼트를 그늘진 서늘한 환경의 콘크리트 발효조에서 24시간동안 건식 발효를 진행합니다. 이후 점액질이 있는 상태로 비닐 하우스 형태의 건조장에서 약 18일간 건조합니다. 이 과정 중 결점두는 손으로 제거합니다.