과테말라 로스 아구아까또네스 비야사르치 무산소내추럴

과테말라 아구아까또네스 비야 사르치 안아에로빅 나뚜랄
(Guatemala, Los Aguacatones, Villa Sarchi, Anaerobic Natural)
2020년도 CoE (#4) 수상 등 CoE 5회 수상에 빛나는 아구아까또네스 농장 내 특별 구획에서 소규모(Microlot) 재배 관리된 비야 사르치(품종)를 나뚜랄(Natural) 및 무산소공법(Anaerobic)으로 발효처리한 커피 생두입니다. 로스마(Rosma) 농장과 같은 농장입니다.
기본 정보
Origin : Guatemala
Region : Huehuetenango
Farm : Los Aguacatones
Altitude : 2,000 masl
Variety : Villa Sarchi
Processing : Anaerobic Natural
Farmer : Rosma (Fredy Milton Morales)
Arrival : 2025. 01
Humidity : 10.65%
Density : 700
Remark : 아구아까또네스 이름으로만 CoE (Cup of Excellence) 5회 수상, Rosma 농장과 같은 농장
컵 노트
Aroma (향) : Chocolate, Citric
Flavor (맛) : Sugar Cane, Chocolate, Caramel, Hibiscus
Body (입안에서의 감각) : Round
Aftertaste (여운) : Clean, Long-lasting
Acidity (산미) : Citric, Bright
수상 내역
2021년도 Cup of Excellence (CoE)에서 33위 - National Winner
2020년도 Cup of Excellence (CoE)에서 4위 - 비야 사르치 포함 (88.94점)
2019년도 Cup of Excellence (CoE)에서 13위 - 비야 사르치 포함 (88.00점)
2018년도 Cup of Excellence (CoE)에서 8위 - 비야 사르치 포함 (89.23점)
2017년도 Cup of Excellence (CoE)에서 31위 - National Winner
아구아까또네스 농장 (Finca Los Aguacatones) 방문기
나는 지금 해발 2,000미터 위에 서 있다. 바람이 산들산들 분다. 어쩌면 바람이 분다고 단정하기보다는 부는 것 같기도 하고 안 부는 것 같기도 하다고 표현하는 게 맞을지도 모르겠다. 이 커피들은 이 바람을 늘 맞고 있겠구나. 묘하게 부드러운 바람이다. 이 자리에 계속 서 있고 싶다.
농장주가 이 농장은 Rosma에서 특별하게 관리하는 농장이라고 했다. 커피 씨앗을 Rosma 것을 가져와서 심었다고 한다. 해발 2,000미터에 커피를 심은 것도 의도적이었다고 한다. Specialty Coffee를 만들기 위한 스페셜 준비과정이라는 느낌이 들었다. 그래서일까. 금년(2025년)에 아직 19년 차 신생 농장인데 CoE를 벌써 5번이나 수상했다. 그것도 요즘 유행하는 게이샤 같은 품종이 아닌, 비야 사르치 같은 품종으로. 농장주는 겸손했다. 그리고, 내가 어떤 종류의 질문을 하더라도 기대 이상으로 섬세하게 설명을 해 주었다. 이런 게 진정한 전문가의 단면이다.
비야 사르치 품종은 아구아까또네스 농장의 대표 품종이라고 할 수 있다. 2020년도에 CoE 4등을 했을 때, 비야 사르치 품종과 다른 두 종의 품종을 섞어서 출품하여 4위를 했던 바 있다. 2019년도 CoE 13등 했을 때도 그랬다. 2018년 CoE 8등을 했을 때는, 비야 사르치 품종과 다른 세 가지 품종(까뚜라, 까뚜아이, 보르본)을 섞어서 출품해서 당당히 8등을 했다. 다른 구성품은 매번 바뀌어도 비야 사르치 만큼은 확고부동하다. Rosma 농장 큰아들이 "무산소발효 처리를 완성시키기 위해 지난 4-5년간 많은 실험과 실패를 했다" 커핑을 하면서 나에게 말했다. 그 말을 들은 둘째 아들(Q-Grader)이 나를 돌아보며 빙긋 웃었다. 이 커피가 그만큼 자신 있다는 의미다. 레전더리 농장(Rosma)에서 보장한다는 의미다.
수상 내역
Cup of Excellence 2021년, 33위 (National Winner)
Cup of Excellence 2020년, 4위 (비야 사르치 포함 세 가지 품종 조합)
Cup of Excellence 2020년, International Competition Program
Cup of Excellence 2019년, 13위 (비야 사르치 포함 세 가지 품종 조합)
Cup of Excellence 2019년, International Competition Program
Cup of Excellence 2018년, 8위 (비야 사르치 포함 네 가지 품종 조합)
Cup of Excellence 2018년, International Competition Program
Cup of Excellence 2017년, 31위 (National Winner)
Cup of Excellence 2017년, International Competition Program
실험과 농장의 발전 (하기 내용은 CoE 웹사이트에서 발췌했음)
해발 2,000미터에서 커피 나무를 심는 실험이 시작되었습니다. 토양의 불리한 조건과 수확에 적합하지 않은 미세 기후 등 여러 도전 과제가 있었습니다.
이를 해결하기 위해 토양을 개선하고, 지역의 토착 나무는 그대로 두면서 Chalum과 Gravileas 같은 커피 재배에 적합한 그늘 나무를 심었습니다. 최고의 감각적(관능적) 특성을 얻기 위해 고품질의 묘목을 선택하여 세계 최고의 커피라는 경쟁적이고 까다로운 시장에 진입할 수 있도록 했습니다. 이는 현재의 생태적 흐름에 부합하며, 동시에 지역에 꼭 필요한 재조림에도 기여하는 과정이었습니다.
농장의 또 다른 중요한 발전 요소는 빗물을 모으는 저장 탱크와 수공 우물을 만들어, 여름철(보통 6개월 동안 지속됨)에 점적 관개를 위한 충분한 물을 확보한 것입니다.
Los Aguacatones 농장은 워시드, 허니, 내추럴 등 다양한 가공 방식을 활용하여 고급 스페셜티 커피를 생산하는 데 집중하고 있습니다. 이는 스페셜티 커피 업계에서 가장 까다로운 미식가들의 입맛을 만족시키기 위함입니다.
2017년에는 Cup of Excellence 프로그램에 참가하여 National Winner에 올랐습니다. 이어서 2018년에는 8위, 2019년에는 13위, 2020년에는 4위를 기록했습니다.
또한, 자란(Zaran) 그늘을 이용한 건조대에서 최대 15일 동안 천천히 파archment를 건조하는 새로운 건조 기술을 도입했으며, 게이샤(Gesha)와 파카마라(Pacamara) 같은 새로운 품종도 재배하기 시작했습니다.