과테말라 로스 수스피로스 보르본 워시드

과테말라 로스 수스피로스 보르본 워시드
(Guatemala, 스마 농장이 지분을 가지고 운영중인 로스 수스피로스 농장 내 특별 구획에서 재배 관리된 보르본(품종)를 수세식(Washed) 방식으로 발효처리한 커피 생두입니다.
기본 정보
Origin : Guatemala
Region : Huehuetenango
Farm : Los Suspiros
Altitude : 1,650 masl
Variety : Borbon
Processing : Washed
Farmer : Axel Palacios / Rosma
Moisture : 11.6%
Density : 700
Water Activity (aw) / Actividad A. : N/A
Arrival : 2025. 11.
Remark : 로스마 농장에서 지분을 가지고 경영하는 농장
컵 노트
Aroma (향) : Chocolate, Sweet
Flavor (맛) : Caramel, Brown Sugar, Molasses, Almonds
Body (입안에서의 감각) : Midium
Aftertaste (여운) : Clean, Lingering
Acidity (산미) : Citric, Medium
로스 수스피로스 농장 (Los Suspiros) 소개
[CoE 웹사이트에서 발췌한 내용]
1930년대 초, 돈 후안 팔라시오스(Don Juan Palacios)는 우에우에테낭고(Huehuetenango) 라 리베르타드(La Libertad) 지방의 팔미라(Palmira) 마을에 정착했습니다. 그는 커피 농장을 시작했으며 옥수수와 담배를 심고 소 사육도 시작했습니다. 당시 그는 말을 타고 다녀야 했고, 커피를 도시로 가져가기 위해 다섯 날 동안 노새에 짐을 싣고 우에우에테낭고 시까지 운반해야 했습니다.
후안에게는 아들 하나만 있었는데, 아마데오 팔라시오스(Amadeo Palacios)였습니다. 아마데오는 농장을 이어받아 커피 재배를 더욱 확대했습니다. 그는 1997년에 전체 농장 중 70헥타르를 손자이자 4세대인 악셀 팔라시오스(Axel Palacios)에게 물려주었습니다. 악셀은 어린 시절 모랄레스 형제(알레한드로와 프레디)를 알고 지내며 매우 친한 친구가 되었습니다.
프레디가 로스마 팀(Rosma Team)의 스페셜티 커피 수출 프로젝트를 시작했을 때, 악셀은 그 프로젝트에 초대되었고 2013년부터 모랄레스와 팔라시오스는 함께 로스 수스피로스(Los Suspiros)라는 농장을 운영하며 스페셜티 커피를 공동 생산하고 있습니다.
“Los Suspiros”는 스페인어로 “한숨”이라는 뜻입니다. 이 지역을 방문하면 끝없이 펼쳐진 거대한 계곡을 바라보며 마치 신선한 공기를 깊게 들이마시는 듯한 느낌을 받을 수 있습니다. 로스 수스피로스는 주로 카투라(Caturra)와 보르본(Bourbon)을 심고 있으며, 워시드(Washed), 허니(Honey), 내추럴(Natural) 방식으로 가공한 커피를 생산합니다.
스페셜티 커피를 위한 습식 가공소와 햇볕 건조장은 우에우에테낭고 계곡에 위치해 있으며, 로스마 팀은 체리를 워시드, 허니, 내추럴 중 어떤 방식으로 가공할지 결정합니다. 이 세 가지 방식은 항상 기후 조건에 따라 분석됩니다. 예를 들어, 흐린 계절에는 허니 프로세스가 적합하고, 맑은 날씨에는 내추럴이 좋으며, 일반적인 날씨에는 워시드가 적합합니다. 일부 시즌에는 수확을 나누어 동시에 워시드와 내추럴 가공을 병행하기도 합니다.
친구의 평가: “로스 수스피로스는 아주 새로운 커피인데, 시럽 같은 풍미와 깔끔한 마무리로 정말 돋보였습니다. 컵에는 잘 익은 망고, 붉은 체리, 통조림 복숭아의 풍미가 가득하며, 산뜻한 마무리와 은은한 꽃 향이 느껴집니다.”Los Suspiros, Borbon, Washed)