과테말라 산 이시드로 아나카페14 무산소 내추

과테말라 산 이시드로 아나카페14 무산소 내추럴
(Guatemala, San Isidro, Anacafe14, Anaerobic Natural)
2025년도 지역대회 (1지역) 1위 수상에 빛나는 산 이시드로 농장 (Finca San Isidro) 에서 고냉지 재배된 아나카페14(품종)을 무산소 내추럴 (Anaerobic Natural) 공법으로 특수 발효처리한 커피 생두입니다.
기본 정보
Origin : Guatemala
Region : Quezaltenango
Farm : San Isidro
Altitude : 1,500 - 1,700 masl
Variety : Anacafe 14
Processing : Anaerobic Natural
Farmer : La Rosita / Agricola San Isidro S.A.
Moisture / Humedad : N/A
Water Activity (aW) : N/A
Density / Densidad : 700
Arrival : 2025. 11.
Remark : CoE 수상 농장, 지역대회 1위 농장
컵 노트 (To be updated)
Aroma (향) : Chocolate, Caramel
Flavor (맛) : Peach, Stone Fruit, Caramel, Lime
Body (입안에서의 감각) : Medium
Aftertaste (여운) : Clean
Acidity (산미) : Citric, Bright
커핑 스코어 (To be updated)
Aroma (커피에서 나는 향기) : 8.00
Flavor / Sabor (커피의 맛) : 8.00
Aftertaste / Postgusto (좋으면서 길게 가는 여운) : 8.00
Acidity / Acidez (섬세한 산미의 퀄리티) : 8.00
Body (입안에서 느껴지는 무게감과 질감) : 8.00
Balance (전체적인 맛의 조화) : 8.00
Clean Cup / Taza Limpia (부정적인 맛의 느낌이 없는 정도) : 10.00
Sweetness / Dulzura (기분 좋은 단맛): 10.00
Uniformity / Uniformidad (테스트한 여러 개의 컵들의 맛이 균일한지 정도) : 10.00
Taster / Apreciacion (맛본 사람의 전체적인 주관적 평가) : 8.00
총점 (86.00)
수상 내역
2025년 Anacafe 지역대회 1위 (Process 부문, 보르본, 허니, 88.25점)
2025년 Anacafe 지역대회 2위 (Volcanic San Marcos 부문, 보르본, 워시드, 87.13점)
2015년 Cup of Excellence (CoE) Awards, 21위 (보르본, 85.50점)
이 농장의 위치는 지도상으로는 참 가깝고 근접하기 쉬운 것 처럼 보이는데 막상 가보면 큰 산들로 층층히 막혀 있어서 완전히 반대쪽으로 가서 굽이 굽이 타고 들어가야 한다. 가다 보니 어느 순간 갑자기 주변환경이 180도 바뀌는데 내가 마치 쥬라기공원 세트장에 들어와 있는 듯한 느낌을 받게 되었다. 하와이에 영화 쥬라기공원 세트장 주변을 가본적이 있는데 내가 볼때 과테말라 사람들은 하와이에 갈 필요가 없다. 이게 바로 말로만 듣던 과테말라에 300가지 마이크로 클라이밋이 존재한다는 의미구나 라고 느끼게 된다. 그래서 여기서는 어렵게 커피농사를 지을게 아니라 관광사업을 육성해야 한다는 생각이 들 정도다. 왜 독일사람들이 여기쯤 와서 정착을 했는지 피부로 저절로 느낄수가 있다. 역시 그랬구나.. 여기는 9월에 추수가 시작된다고 한다. 내가 방문한 시점은 6월말/7월초 였는데 이미 커피가 거의 다 탱글탱글 익어 있었다. 9월에 본격적인 수확이 된다는 말이 저절로 이해가 되었다. 이 농장은 공식적으로는 4대째 (실제로는 5대째) 내려오는 농장이다. 4대째 (아버지) 까지는 스타벅스에 집중했다. 5대째 (아들) 은 새로운 가공기법에 관심이 많아 아버지에게 늘 구박을 받았다 한다. 그런데, 2025년에 지역대회 3개부분을 모두 수상하면서 아버지로부터 인정을 받았다 한다. 3개 부분에서 각각 1위, 2위, 그리고 8위를 했다. 이 농장은 내가 늘 느끼는 과테말라의 농장들 라인업이 실제로 얼마나 탄탄한지 잘 보여주는 대표적인 케이스다. 앞으로 이 농장은 현재 보다 더 유명해 질 것이고 아주 유명해 지면 호텔까지 지어서 농장투어사업을 해도 세계적인 관광지로 전혀 손색이 없을 것이다. 아래 내용은 CoE 웹사이트에서 이 농장과 관련된 자료를 참조 했다.
Finca San Isidro는 1,897년에 선구적인 사람에 의해 설립되었습니다. 펠릭스 말도나도 로블레스. 현재 Agrícola San Isidro, S.A.가 소유하고 있으며 창립자의 3대와 4대째가 운영하는 100% 가족 기업입니다. Finca San Isidro는 지속 가능한 방식으로 작업하므로 커피 생산 지역이 잉가 그늘과 기타 토종 그늘로 덮여 있습니다. 그늘진 나무는 생물 다양성을 위한 피난처를 제공하고, 썩어가는 잎은 유기물 층을 추가하고, 침식을 방지하고, 작물의 토양 습도를 유지하는 데 도움을 주며, 농장과 주변 지역 사회에서 사용되는 지역 유역의 물 재충전 지역을 보호합니다. 언덕과 산으로 둘러싸인 위치 특성상 농장은 토양과 환경 보존에 특별한 관심을 기울이고 있으며, 잡초 제거가 수동으로 이루어지고 농업 투입물과 공급품의 사용이 지속 가능한 이유입니다. 농장은 야생동물의 피난민이자 과테말라의 국조인 엘케찰새인 라칸돈 언덕 기슭에 위치하고 있습니다. 숲의 보존을 돕기 위해 이 지역은 개인 자연보호구역으로 지정되었습니다.
Finca San Isidro의 토양은 20세기 초 산타 마리아 화산 폭발의 산물인 화산에서 유래되었습니다. Talcanac 강은 주변 지역 사회에 물을 공급하는 여러 샘에서 공급되는 풍부한 물과 함께 농장을 가로지릅니다. 고도, 기후, 토양 및 아라비카 부르본 품종은 Finca San Isidro가 과테말라 최고의 엄밀한 경질 콩 커피 중 하나를 생산할 수 있는 이상적인 조건을 제공합니다. 이 커피는 스타벅스가 선정하여 스타벅스 스페셜 리저브 커피로 전 세계적으로 홍보했습니다.
이 과정은 잘 훈련된 수확자들이 들판에서 진홍색 커피 체리를 손으로 수확하면서 시작됩니다. 커피 체리는 사이펀과 체를 통해 신중하게 선택되어 최적의 숙성도를 지닌 원두만이 과정을 거치게 됩니다. 수평형 디펄프 기계를 사용하여 커피 체리에서 펄프를 제거합니다. 이후 48시간 동안 발효시킨 후 깨끗한 물로 점액질을 제거하고, 첫 번째 품질의 커피만을 수출하기 위해 마지막 선별 과정을 거칩니다. 커피는 태양광 및 과르디올라식 건조기에서 기계 건조됩니다. 커피콩이 건조되면 창고에 보관되어 과테말라 시티로 이동한 다음 최종 목적지로 이동하기 위해 특수 가방에 보관됩니다. Finca San Isidro는 학교, 의료소, 지역 사회 도로를 건설하기 위해 토지 기부에 협력했습니다.
지리적 특성
위치: San Martín Sacatepequez, Quetzaltenango
면적: 238ha
토양의 종류: 모래
고도 범위: 5000 - 5500피트
나무그늘 : 잉가
기후 특성
수확기: 9월부터
건조 과정: 기계
밀: 습식
커피 생산 특성
연간 생산량: 1,365(69-Kg 포대)
평균 기온: 37°C
연간 강우량: 3,300mm
Coffee Practices 인증 – 스타벅스