2023 온두라스 나티비다드 베니테즈 파카스 워시드

Story
나티비다드Natividad는 커피 재배 지역인 마르칼라Marcala 출신으로 젊은 시절 일용직과 커피 피커로 일했습니다. 1985년에 그는 현재 거주하고 있는 지역인 엘 오코티요El Ocotillo로 이사 후 저렴한 가격에 소규모 부지를 구입해 몇 년간 채소 농사로 생계를 유지했습니다.
1993년에는 5헥타르의 토지를 구입(현재의 농장)해서 가족들을 위한 더 많은 수익을 얻기 위해 실험적으로 커피 농사를 시작했고파카스Pacas와 버번Bourbon 품종의 커피를 심었습니다. 나티비다드는 그 때부터 커피재배에 공부했고 저가의 커피를 주로 생산해왔습니다.
한편, 산타 바바라Santa Barbara 지역의 커피 수출회사인 산 비센테San Vicenete는 온두라스에서 첫 번째 컵 오브 엑설런스Cup of Excellence(COE)가 열리고 난 다음 해인 2005년부터 고품질 커피 생산에 집중하기로 합니다. 그리고 산타 바바라Santa Barbara 산 근방에는 ‘안좋은 커피’ 만 생산된다는 인식을 바꾸기 위해 노력했습니다. 산 비센테의 생두 품질 관리자 아르투로Arturo는 준수한 품질의 커피를 찾기 시작했고 마침내 두 명의 생산자, 엘 세드랄El Ceral 마을의 미겔 모레노Miguel Moreno와 엘 오코티요 마을의 나티비다드를 발견했습니다. 그리고 그 두 생산자의 커피를 COE에 출품했는데 놀랍게도 나티비다드는 1위를 차지했습니다. 그 결과로 그는 지역에서 큰 인정을 받았고 커피 품질에 대한 관심을 키우고 배우는 계기가 되었습니다.
2009년이 되어 그는 스페셜티 커피 마이크로 랏을 준비하여 전세계의 바이어와 로스터에게 판매할 수 있었습니다. 현재 나티비다드는 산타 바바라 지역에서 베테랑 커피 생산자로 널리 알려져 있을 뿐 아니라 지역 사회의 발전에도 많은 시간을 투자하고 있습니다.
Processing
체리는 매일 오후 과육을 제거한 후 발효 탱크에 넣고 18~22시간동안 건식발효를 진행합니다. 발효 과정이 끝나면 파치먼트는 많은 양의 물을 이용해 4회 세척합니다. 이 과정에서 떠오르는 파치먼트는 제거합니다. 세척 후 10~18 일간 건조하며 결점두는 손으로 골라냅니다.