2023 온두라스 제린 사가스투메 파카스 허니

제린 사가스투메Yerin Sagastume의 할아버지와 아버지는 아주 오래전부터 커피를 키워왔습니다. 제린이 어린 시절부터 아버지 페드로 사가스투메Pedro Sagastume로부터 커피 재배에 대해 배울 수 있었던 것은 당연한 일이었습니다.
제린의 할아버지는 제린의 아버지에게 두 개의 부지를 주었고 그 곳에서 키워낸 커피를 판매해 얻은 수익으로 또 다른 부지를 구입했습니다. 이후로 제린의 아버지는 제린을 포함해 그의 세 아들의 전폭적인 지원 덕분에 성장할 수 있었고, 아들들은 페드로의 오른팔과 같은 존재가 되었습니다.
제린의 아버지는 2014년부터 산타 바바라Santa Barbara 지역의 생두 수출회사인 베네피시오 산 비센테Beneficio San Vicente 의 도움으로 스페셜티 마이크로랏 커피를 준비하기 시작했습니다. 그리고 2018년, 제린의 아버지가 제린에게 엘 께쌀El Quetzal 농장을 물려주었습니다. 이후 제린은 커피 품질의 향상을 도모해왔고 올해는 엘 께쌀에서 마이크코 랏 커피를 수확한 지 4번째 해입니다. 제린과 그의 가족들은 한 몸처럼 움직여 훌륭한 커피를 생산할 수 있었습니다.
현재 제린과 형제들은 농장에서 가지치기를 진행하고, 생산 조직을 개선하며 비생산적이고 오래된 식물을 제거하여 생산성을 향상시키는 작업을 진행하고 있습니다. 가족들은 단결하여 훌륭한 커피를 생산하고 있습니다.
Award Records
2022 Cup of Excellence Honduras 14위
Certifications
Rainforest Alliance
Processing
잘 익은 체리를 수확 후 당일 오후에 과육을 제거합니다. 파치먼트를 그늘 아래 콘크리트 수조에 넣어 6시간 발효합니다. 발효가 끝난 후 점액질이 남아있는 파치먼트를 비닐 하우스 형태의 건조장에 넣은 후 약 18일간 건조합니다. 건조 기간 중 결점두는 손으로 제거합니다.