2023 온두라스 에믹디오 사비욘 파라이네마 내추럴

에믹디오 사비욘Emidgio Sabillon과 형제들은 할아버지의 농장 라 사르카La Zarca 에서 성장했습니다. 아주 어릴 때부터 농장에서 커피 묘목을 심고, 비료를 뿌리고, 커피 체리를 수확하는 등 다양한 일들을 배웠습니다.
에믹디오가 여덟 살이 되던 해, 그의 할아버지는 농장을 여러 구획으로 나눠 자녀들에게 물려주었습니다. 에믹디오의 아버지 역시 그 일부를 물려받아 에믹디오는 계속해서 커피 농장에서 성장해갔습니다.
그리고 열 두 살이 되었을 때 에믹디오의 아버지는 가정의 경제 상황을 개선하기 위해 미국으로 떠나기로 결정했습니다. 떠나기 전, 아버지는 에믹디오와 형제들에게 농장의 구획을 나눠 분배해서 농장을 관리하도록했습니다. 에믹디오는 학업과 농장 일을 병행하며 여유 시간에는 형제들도 도왔습니다.
스물 세 살이 되던 해, 에믹디오의 아버지는 에믹디오가 스스로 운영할 수 있도록 농장을 물려주었습니다. 에믹디오는 기존에 재배하던 파카스Pacas 품종의 커피를 파라이네마Parainema 품종으로 바꾸기로 결정했습니다. 그 당시 에믹디오는 이미 독립적으로 농장을 운영하고 있었지만 언제나 형제들과 삼촌들이 함께 서로를 도왔습니다.
4년 전, 벤하민Benjamin(산타 바바라Santa Barbara 지역의 생두 수출회사인 베네피시오 산 비센테Beneficio San Vicente의 수출 담당자이자 2022년 Cup of Excellence에서 1위를 차지한 농부이기도 합니다.)이 에믹디오 가족의 커피에 대한 열정을 알아보고 스페셜티 커피의 가능성을 설명하며 설득했습니다. 그리고 1년 뒤 에믹디오와 형제들은 마이크로 랏 커피를 준비하기 시작했고 이후로 단 한 번도 뒤를 돌아본 적이 없습니다. 올해 그 결과물로서 고품질의 커피를 수확한 에믹디오는 미래에 더 갚진 커피를 생산하기 위해 열의를 보이고 있습니다.
Processing
완숙한 체리를 수확 후 물을 채운 콘크리트 수조에 넣습니다.  물 위로 떠오르는 체리는 결점으로 판단해 제거합니다. 정상적인 체리들은 비닐 하우스 형태의 건조장에서 약 21일간 건조합니다. 건조 기간 중 결점두는 손으로 제거합니다.