2023 콜롬비아 루이스 알베르토 롱 퍼먼테이션 워시드

루이스 알베르토 호호아Luis Alberto Jojoa는 피커로 커피 인생을 시작했습니다. 루이스는 이웃인 안토니오 카스트로Antonio Castro의 농장에서 수년간 일했고 용기내어 상사에게 자신의 커피를 직접 재배하고 수확할 수 있도록 땅을 자신에게 판매할 수 있는지 물어보았습니다. 안토니오는 거기에 동의했지만 안타깝게도 당시 루이스에게는 충분한 자금이 마련되지 않았기 때문에 자신의 노동력으로 그 비용을 지불하겠다고 제안했습니다. 5년간의 노력 끝에 루이스는 1994년 농장 라 페를라 델 오툰La Perla del Otún의 자랑스러운 주인이 되었습니다. 그는 "이마에 흘린 땀과 정직한 노동으로 돈을 벌었다"고 말합니다. 그는 자신의 농장 이름을 농장을 둘러싼 아름다운 환경 때문에 '진주'Perla라고 명명했습니다.
루이스는 뛰어난 생산자입니다. 2006년에는 Cup of Excellence에서 1등을 수상했으며, 덕분에 상금으로 부지를 추가로 구입해 생산량을 늘릴 수 있었습니다. 스페셜티 커피에 대한 루이스의 진보적인 접근 방식은 농장을 넘어서도 이어집니다. 그는 국립교육기관인 지역 SENA 농업 대학에 다니며 고품질 커피 생산에 대한 지식을 쌓고 있습니다.루이스 알베르토 호호아는 우일라Huila 지역의 선구적인 생산 파트너 중 한 명이며, 그와 그의 가족들은 고품질 커피를 생산하기 위해 지속적으로 노력하고 있습니다.
Processing- Long Fermentation Washed
루이스는 아내 플로리달리드Floridalid와 아들들, 현지 피커 몇 명의 도움을 받아 5헥타르 규모의 농장에서 수확을 진행합니다. 그들은 가장 잘 익은 체리만을 수작업으로 정성스럽게 선별합니다. 대부분의 전통적인 콜롬비아 커피 생산자들이 커피의 과육을 제거하고 최대 24시간 동안 발효시키는 것과 달리, 루이스는 월요일에 수확하고 그 날 밤에 커피의 과육을 제거한 후 발효 탱크에 그대로 둡니다. 화요일에는 아침 대신 오후에 과육을 제거하고 그 날 수확한 커피를 월요일부터 가공중이던 발효 탱크에 추가합니다. 이틀 동안의 커피를 완전히 섞은 다음 수요일 아침까지 기다렸다가 세척 후 마르케시나Marquesina(비닐 하우스 형태의 건조장)에서 20일간 건조합니다.