(생두) 인도네시아 시말룬군 니라코지 무산소 웻-헐드

인도네시아 시말룬군(북부 수마트라) 지역에 있는 'Lisa & Leo Organic Coffee Farm' 에서 재배한 커피입니다.
이 커피는 인도네시아에서 생산되는 Nira 와 Koji 누룩을 사용해 무산소 Wet-Hulling 방식으로 가공된 커피입니다. NIRA 는 인도네시아에 있는 'Nira Tree' 에서 생성된 액체로 당도가 매우 높아 음료로 마시기도 하고, 전통 술의 원료로 사용되기도 합니다. 'Koji'는 일본 청주를 담그는 누룩의 일종입니다.
Leo 의 설명에 따르면 Nira 와 Koji 는 실제 발효를 일으키는 박테리아(LAB)의 활동을 돕는 역할을 하고, 감칠맛(UMAMI) 를 내는데 도움이 된다고 합니다. 제가 커핑 때 자꾸 생각났던 그 맛의 정체가 바로 감칠맛이었습니다. 이 커피는 감칠맛 이외에도 전통적인 웻헐링 방식의 커피에서 느낄 수 있는 초컬릿 같은 바디와 단맛을 느낄 수 있으며 보라색 계열의 과일에서 느낄 수 있는 은은한 산미를 가지고 있습니다.