엘 발세로 / 레드버번 / 세미워시드

"밀러 가라이" 씨가 재배한 커피는
루이보스 티처럼 마시기 편하지만 은은하게 올라오는 산미가 매력적인 커피입니다.
수분 : 11.9 %
수분활성도 : 0.58 aw
밀도 : 807 g/L
1. 수확 후 24~48시간 정도 체리 상태로 바구니에 담아 둔다. 이 시간 동안 수확된 커피체리는 발효를 시작하기에 적당한 당도에 도달하도록 기다립니다.
2. 충분한 당도에 도달한 커피체리를 그레인프로(발효조)에 넣어 70시간 동안 발효합니다.
3. 발효가 끝난 커피체리의 과육을 벗겨(depulping) 물로 세척 후 건조합니다.
엘 발세로 농장은 톨리마의 아타코 지역에 자리 잡고 있습니다. 농장주인 밀러 가라이씨는 자녀와 손자들을 포함한 모든 가족과 함께 농장을 돌보고 있습니다. 발세로 농장에서는 현재 게이샤, 버번, 자바, 파카마라와 같은 스페셜티 커피를 재배하고 있으며 새로운 발효법을 도입하여 좋은 품질의 커피를 생산하기 위해 노력하고 있습니다.