마라나타 / 옐로우버번 / 세미워시드

"아세네트 베도야" 씨가 재배한 커피는
청귤청에 담근 듯한 푸릇푸릇한 느낌의 커피입니다.
수분 : 11.7 %
수분활성도 : 0.57 aw
밀도 : 820 g/L
3대에 걸쳐 커피 사업을 운영하고 있는 아나세트 베도야씨의 농장 마라나타는 톨리마의 라 우니온 지역에 자리 잡고 있습니다. 해발 1,900~2,000m에 위치한 마라나타 농장에서는 게이샤, 버번, 우시우시, 자바, 타비 등 스페셜티 커피를 재배하고 있으며 3명의 자녀들과 함께 여러 가지 발효 방법을 연구하고 좋은 품질의 커피를 생산하고 있습니다.
1. 수확된 커피체리를 물에 담궈 미성숙 체리를 선별합니다.
2. 선별된 커피체리의 껍질을 벗깁니다.(depulping) 이때 커피에 남아있는 과육을 완전히제거하지 않고 발효조에 넣어 48시간 동안 그대로 발효합니다.
3. 발효된 커피는 물로 세척하여 건조합니다.