2024 콜롬비아 밀러 왈레스 핑크 버번

밀러 왈레스Miller Walles는 가장 노동 집약적이고 따뜻한 날씨에서 재배하기 좋은 작물 중 하나인 사탕수수 농부였습니다. 21년 전 우일라Huila 파이콜Paicol 지역의 농장을 구입하면서 사탕수수를 뒤로하고 커피를 재배하기로 결심했습니다. 커피로 작물을 교체한 것은 그의 인생을 바꾼 전환점이었습니다. 사탕수수와는 달리 커피 배재를 통해 가족을 부양할 수 있었기 때문입니다.
밀러에게는 9명의 형제가 있는데 7명이 커피를 생산하고, 그 중 3명이 스페셜티 커피를 재배하고 있었습니다. 밀러는 처음에는 총 8헥타르의 농장에서 커피를 경작했습니다. 원래 밀러의 가족이 운영하던 농장의 규모는 훨씬 컸는데 형제들은 각각 땅을 상속받으며 여러 구획으로 나누어 운영하게 되었습니다. 형제는 각각 한 구획 씩을 맡아 커피 재배를 재배해왔습니다. 최근에는 밀러의 남동생인 시몬Simon과 알렉산더Alexander가 그의 뒤를 이어 스페셜티 커피 재배를 시작했는데, 훌륭한 품질의 커피가 생산되고 있습니다.
밀러는 농장 운영 초기부터 아내 다드니 살리나스Dadny Salinas와 큰아들 리발도Rivaldo의 도움을 받아 시작했습니다. 그들이 부지에 처음 도착했을 때 땅은 거칠고 비옥하지 않았습니다. 밀러는 현지의 놀라운 생물 다양성을 보존하기 위해 부지의 한 부분을 산림 보호 구역으로 남겨두기로 결정했습니다. 현재 라 모렐리아La Morelia에는 10 헥타르가 넘는 면적에 6 가지 품종의 커피 나무가 심어져 있습니다. 그 중 8 헥타르에는 콜롬비아Colombia 품종이, 나머지 2 헥타르에는 카투라Caturra와 약 3,000그루의 타비Tabi, 핑크 버번Pink Bourbon 품종이 재배되고 있습니다. 2년 전, 밀러는 피탈리토Pitalito에 있는 국립 직업훈련학교인 SENAServicio Nacional de Aprendizaje의 커피 분야 교수로부터 파나마 게이샤Geisha 품종을 구매했습니다. 올해는 약 200kg의 게이샤를 생산할 수 있을 것으로 기대하고 있습니다. 라 모렐리아의 산림 보호 구역도 약 10 헥타르에 달합니다.
수확 사이의 농한기에는 가족과 함께 다가올 수확을 위한 채비를 합니다. 수확시기에 필요한 노동력의 일부는 친척에게, 일부는 수확시기마다 여러 국가를 순회하는 피커들에게 의존하고 있습니다. 작년의 경우 수확의 절정기인 6월을 거쳐 7월까지 수확했는데 꽃이 피기 시작한 후 나무는 잘 자랐지만 일조량이 적고 비가 너무 많이 와서 예년보다 수확량이 소폭 감소했습니다.
밀러는 커피 생산과 농장 관리에 대해 SENA와 같은 지역 기관의 다양한 전문 농업 경제학자들로부터 배워왔고 유엔에서 개최한 워크숍, 150명의 회원과 함께 소속된 커피 생산자 협회인 파이콜에서 개최한 워크숍 등에 참석하여 더 많은 지식을 쌓기 위해 노력하고 있습니다.
최근 밀러는 이전에 시도했던 내추럴 가공방식에 품이 너무 많이 든다고 판단 후 허니 가공방식을 실험하고 있습니다. 올해는 생산/가공 시설에 기계식 건조기를 추가하고 건조가 끝난 파치먼트를 드라이밀로 운송하기 전에 필요한 보관 창고를 더 크게 마련할 준비를 하고 있습니다.
[Processing]
농장에서 수확한 커피 체리가 도착하면 과육을 제거합니다. 이후 탱크에서 핑크 버번 생두를 약 48시간 발효합니다. 이후 세척하고 건조장에서 약 15일간 건조합니다.