2024 콜롬비아 레인보우 디카페인

레인보우 디카페인은 칼다스Caldas 지역 내 여러 생산자의 커피로 이루어져 있습니다.
세계 커피 소비의 흐름을 볼 때 디카페인 커피는 더욱 더 많은 소비자들이 찾는 기호식품입니다. 한국 역시도 디카페인 커피에 대한 수요는 증가하고 있는데 수출입무역통계를 확인해보면 2023년에만 약 56,000 톤의 디카페인 커피 생두가 수입되었습니다. 2020년에 비해 2배 가까이 증가한 수치로 분명 디카페인 커피에 대한 수요가 꾸준히, 그리고 해가 다르게 큰 폭으로 늘어나고 있음을 알 수 있습니다.
거기에 반해 여전히 많은 사람들이 디카페인 커피의 품질에 관해서는 부정적인 의견을 가지고 있는 것이 사실입니다. 한국커피는 디카페인 커피에 대한 관심이 늘어나는 만큼 그 품질의 향상도 향상되어야 한다고 믿고 선입견을 없앨 수 있는 디카페인 커피를 찾고자 했습니다. 그리고 한국커피의 산지 파트너 아자르 커피Azahar Coffee 덕분에 2021년부터 스페셜티 커피 로스터라면 누구나 만족할 만한 품질의 디카페인 커피를 국내에 소개하고 있습니다.
이름에서 알 수 있듯, 레인보우 디카페인은 풍성한 스펙트럼의 컵 프로파일을 표현하는데, 콜롬비아 내에서도 다양한 떼루아로 발현되는 지역별 고품질의 커피를 포용하고 있습니다. 아자르 커피팀은 길고 긴 작업의 시간을 보낸 끝에 탄생한 이 디카페인을 테로소teroso, 즉 ‘보물’이라고 부릅니다. 맛보고 나면 입 안이 즐거워지는 품질과 컵 프로파일 덕분에 ‘보물’이라는 별명에 고개를 끄덕이며 공감할 수 있기를 바랍니다.
[Processing]
레인보우 디카페인은 칼다스 지역의 생산자들이 해발 1,200~2,000m에서 생산한 카스티요Castillo, 카투라Caturra, 콜롬비아Colombia 품종으로 이루어져 있습니다. 커피 체리가 가장 잘 익었을 때 수확한 후 과육을 벗겨내고 탱크에서 12~24시간 발효 후 점액질을 제거합니다. 이후 베드 위에서 10~15일간 건조하고 수분을 조절하는 마지막 단계로 36~38시간의 기계식 건조로 마무리합니다.
[Decaf]
에틸 아세테이트(EA, Ethyl Acetate)를 이용한 용매 기반 디카페인 공정입니다. 에틸 아세테이트는 사탕수수, 블랙베리, 비트, 포도 등의 자연 추출물을 증류한 후 아세트산과 혼합해 만들어집니다. 카페인을 제거하기 위해 먼저 생두를 쪄서 기공을 확장합니다. 그리고 에틸 아세테이트에 반복적으로 헹구며 카페인을 제거합니다. 이후 생두의 수분율이 10~12%가 될 때까지 건조 후 마무리합니다.