2024 에티오피아 타미루 칠라카 G1 워시드

타미루 테데세Tamiru Tadesse는 커피 세계에 발을 들인 시점부터 혁신가적 면모를 보이기 시작했습니다.
타미루가 태어나고 자란 알로Alo 마을은 2,400m 이상의 높은 고도에 위치해 있었기 때문에 아무도 커피 생산을 시도하지 않았습니다. 하지만 2020년 겨울, 타미루가 커피 가공소를 만들면서 이야기는 달라집니다.
타미루는 과거 대학 재학 중이던 시절, 학비를 조달하기 위해 생두 수출회사에서 근무했습니다. 처음에는 자잘한 일들을 처리했지만 책임감있는 태도의 결과로 더 넓은 범위의 업무를 담당하게 되었습니다. 6년간 근무하며 타미루는 본인이 직접 커피를 프로세싱하고 수출해봐야겠다는 다짐을 합니다. 이후 가구/생필품 수입회사를 몇 년간 운영하며 창업자금을 확보한 후 다시 고향으로 돌아와 타미루와 알로커피의 이야기를 시작하게 됩니다.
커피 재배가 처음인 알로 마을에 가공소를 짓는 것은 대단한 모험이었습니다. 주변의 많은 사람들이 말렸지만 타미루는 알로 마을이 새로운 커피 생산지로서 전세계 바이어들의 이목을 끌기에 손색이 없다고 확신했고 모험을 강행했습니다. 거기에 더해 이전에 커피 가공 경험이 없던 인력들을 본인이 직접 교육해 새로운 가공소에 투입했습니다. 혁신적인 커피를 생산하기 위해서는 예전부터 해오던 방식이나 수법을 그대로 쫓아가길 원하는 경력자들보다 새로운 시각에서 커피를 바라볼 수 있는 사람들이 필요했기 때문입니다.
새로운 가공소를 만든 불관 1년만인 2021년, 타미루는 Cup of Excellence에서 1위와 5위를 동시에 거머쥐는 엄청난 결과를 만들어내며 자신의 가치를 증명합니다. 타미루는 거기에서 멈추지 않고 콜롬비아와 볼리비아 등 다른 커피 산지를 방문해 선진 커피 가공기술을 배워 자신의 커피에 접목하고 있습니다. 특히 따뜻한 물이나 커피 과즙을 이용한 발효 등 특별한 컵 프로파일을 가진 타미루의 커피는 전세계의 바리스타들이 대회에 사용하기도 합니다. 이제 타미루는 알로를 포함해 9개의 가공소를 운영하며 커피를 생산하고 직접 수출하고 있습니다.
[Processing]
이 커피는 타미루가 운영하고 있는 여러 가공소 중 칠라카Chilaka 가공소에서 생산되었습니다. 칠라카 마을 역시 매우 가까이에 있는 알로와 마찬가지로 높은 고도에 있어 높은 밀도의 커피가 자랍니다. 커피를 수확하고 나면 세척 후 과육을 제거하고 페나고스Penagos라고 부르는 기계를 사용해 발효과정 없이 바로 점액질까지 제거합니다. 이후 아프리칸 베드에서 10~14일간 건조합니다. 발효과정 없이 바로 아프리칸 베드로 옮겨지기 때문에 더 깨끗한 향미를 얻을 수 있습니다.