2024 콜롬비아 노르테 블렌드

카스티요Castillo, 카투라Caturra, 콜롬비아Colombia 세 품종으로 이루어진 이 블렌드는 우일라Huila 지역의 대표적 커피 산지 4곳, 알헤시라스Algeciras, 아이페Aipe, 팔레르모Palermo, 산타 마리아Santa María의 다양한 생산자들이 생산한 커피입니다. 노르테 블렌드를 통해 미네랄이 풍부한 토양, 기후 다양성, 열정적인 생산자들로 유명한 우일라 지역의 특성을 느낄 수 있습니다.
알헤시라스는 이웃 카케타Caquetá 주와 국경을 맞대고 있습니다. 북서쪽의 팔레르모 지역은 많은 농가들로 고품질 마이크로 랏 커피를 공급받을 수 있는 곳입니다. 그리고 북부 우일라에서 가장 중요한 커피 산지인 산타 마리아, 그리고 북동쪽에 위치한 아이페까지. 이 네 지역의 독특한 떼루아와 특징을 하나의 맛있는 컵 프로파일로 담아냈습니다.
콜롬비아에서는 국가 전역에서 훌륭한 커피를 생산하고 있지만, 그 중에서도 우일라는 가장 많은 스페셜티 커피를 생산하는 주요 생산지로 자리잡았습니다. 콜롬비아 내부 뿐 아니라 국제적으로도 높은 명성을 가지고 있고, Cup of Excellence에서도 강세를 보이고 있습니다(2023년 기준 10개 랏이 우일라 지역 커피입니다.). 그리고 우일라만의 고유한 커피임을 보증하는 원산지 증명(Denomination of Origin)도 획득했습니다.
[Processing]
커피 체리가 가장 잘 익었을 때 수확한 후 1차로 12~24시간 발효합니다. 발효가 끝나면 체리를 헹군 후 과육을 제거해 2차로 23~36시간 발효합니다. 2차 발효 후 세척하고 먼저 40시간 동안 기계식 건조로 수분율을 낮춥니다. 이후 약 20일간 베드에서 건조 후 마무리합니다.