모던 블랜드

"모던 블렌드는 태우지 않고, 가득 채웠습니다."
대중의 커피 취향은 보수적이고 산미를 좋아하지 않습니다. 카페에서는 산미 때문에 지나치게 다크 로스팅된 커피를 사용합니다. 하지만 다크 로스팅된 커피 중에는 너무 쓰고 탄 커피가 많은 것이 문제입니다.
모던은 태우지 않으면서 초콜렛과 캐러멜 느낌을 강조한 커피입니다. 산미는 절제되어 있지만 추출 및 음용 환경에 따라 약간의 산미를 느끼시기도 합니다. 허용 가능한 산미를 절묘하게 남기면 스윗니스가 증가합니다. 우리가 마시는 커피가 과거보다 조금은 더 ’모던‘했으면 좋겠습니다.
로스팅 포인트 : 다크(2차 크랙 시작 지점)
주요 향미 : 다크 초콜릿, 캐러멜, 허브차
모던(Modern)은 에스프레소와 아메리카노, 카페라떼 등에 최적화되어 있는 카페를 위한 블렌드 커피입니다. 절제된 쓴맛과 함께 묵직한 느낌의 다크 초콜렛/ 캐러멜과 같은 풍미의 단맛이 느껴지는 것이 특징입니다. 우유와 섞였을 때에도 밸런스가 좋습니다.
"기존 다크 로스팅된 커피와의 차이는 수분 함량입니다."
로스팅 과정에서 지나치게 수분 함량이 낮아진 다크 로스팅된 커피는 지나친 쓴 맛이나 스모키함을 쉽게 나타내게 됩니다. 수분 함량이 너무 낮아지지 않도록 조절하며 로스팅했기 때문에, 절제된 쓴맛과 함께 묵직한 느낌의 다크 초콜렛/ 캐러멜과 같은 풍미의 단맛이 느껴집니다.
에스프레소 추출에 최적화되어 있지만, 산미가 덜한 핸드드립 커피에도 맞춰져 있습니다. 추출 레시피에 따라 아이스 아메리카노에서는 청량감을 줄 수 있는 최소한의 절제된 산미가 느껴질 수 있습니다.
상미 기간
로스팅 이후 5-21일 사이의 사용을 권장합니다. 보관 상태에 따라 4주까지 두고 사용하셔도 품질에 큰 문제가 없습니다. 더 긴 시간 보관하셔야 할 때는, 최적의 상태에서 냉동하고 추후에 해동해서 사용하시는 것을 추천드립니다.
블렌드 개발 이야기
모던 블렌드는 과거에 우리가 즐겨 마시던 클래식한 커피를 현대적으로 풀어낸 커피입니다. 현재 제 카페에서 제공되는 에스프레소와 카페라떼 등에 사용하고, 주력으로 카페에 공급하고 있는 제품이기도 합니다. 과거의 커피들이 로스팅에 대한 기술이 부족하거나 맛의 지향점에서 너무 심한 탄내와 쓴맛을 가지는 경우가 있었습니다. 이런 단점을 배제하면서도 어느 정도의 무게감과 필수적인 커피의 존재감을 현대적으로 표현하려고 노력했습니다.
모던 블렌드는 중미권의 생두를 주로 사용하면서, 커피의 산지보다는 로스팅 배출 포인트에 더 크게 의미를 두는 편입니다. 커피의 산지보다 로스팅 포인트 유지를 통해 향미의 특성을 이어가는 것이 이런 류의 블렌드 커피에서는 더 중요하다고 저는 생각합니다. 다만, 생두의 핵심적인 배합비가 달라진다면 이 때는 판매 페이지와 원두 패키지를 통해서 속임없이 소비자에게 알려야하겠죠.
카페에서 일반적으로 사용 가능한 적정한 선입니다. 카페는 물론 사용량이 많은 가정이나 사무실에서 사용하기에도 좋은 가격이라고 할 수 있습니다. 믿고 사용할 수 있는 기본적인 블렌드 커피로 다양한 곳에서 모던(Modern)이 소개되면 좋겠습니다.