2024 에티오피아 겐지 찰라 G1 허니

이 커피는 겐지 찰라Genji Challa 마을 주변 소농들의 체리를 텔릴라Telila 워싱 스테이션에서 가공/건조한 커피입니다. 텔릴라 스테이션은 커피 수출회사인 아디스 익스포터의 마이크에 의해 운영되고 있습니다. 1972년에 설립되어 에티오피아에서 가장 오래된 커피 수출회사 중 하나로 오랜 기간동안 커피 생산자와 소비국가 모두에게 신뢰받고 있습니다. 체리들은 겐지 찰라 마을의 소농(주로 1헥타르 미만 규모)들로부터 수집합니다. 체리를 구매할 때는 각 농가의 정보(농부 이름, 중량, 금액 등)을 기록합니다.
[프로세싱]
허니 프로세싱은 커피 체리의 껍질은 제거하지만 꿀처럼 끈적한 점액질은 그대로 유지하는 방법입니다. 이후 발효조 내에서 8시간 건식 발효를 진행합니다. 발효가 끝나면 아프리칸 베드로 옮기는데 처음 이틀간은 점액질이 끈적이고 젖어있기 때문에 주기적으로 뒤집어주는 것이 중요합니다. 이틀간 계속 뒤집어주며 점액질이 일부 제거되면 약 2주간 햇볕 아래에서 건조합니다. 건조 5일차부터는 수분 검사를 시작합니다. 건조가 끝나면 품질 유지를 위해 파치먼트를 에코택트Ecotact에 넣어 보관합니다. 이후 파치먼트를 제거한 후에도 보관에 에코택트를 사용합니다.
[Detail]
오전 08:00~오전 11:30: 파치먼트를 섞어주며 햇볕 아래에서 건조합니다.
오전 11:30~오후1:30 강한 햇볕에 의한 데미지를 방지하기 위해 플라스틱 방수포로 파치먼트를 덮습니다.
오후 1:30~오후 05:00: 파치먼트를 섞어가며 건조합니다.
오후 5:00~: 아침까지 방수포를 덮어둡니다.