2025 에티오피아 이브라힘 라쉬드 G1 내추럴

이브라힘 라쉬드Ibrahim Rashid는 2001년, 커피 농장을 물려받으며 커피 농부로서의 여정을 시작했습니다. 그는 3대째 커피를 재배하고 있고, 현재는 케데메사Kedemesa 케벨레의 하로Haro 지역에 위치한 14.5헥타르 규모의 커피 농장을 운영하고 있습니다. 가공소에서는 본인의 커피 체리 뿐 아니라 형제자매들의 체리도 같이 가공하고 있으며, 전체 생산량 중 약 80%는 이브라힘 본인의 커피, 나머지 20%는 형제자매들의 커피입니다. 이 커피들은 가공 이후 철저히 구분되어 이브라힘의 랏과 다른 랏으로 분류됩니다. 2025년에는 총 약 150포대의 생두를 생산했습니다.
이브라힘은 과거 두로미나 협동조합Duromina Cooperative에서 11년간 관리자 역할을 수행했고, 스타벅스의 교육 프로그램을 수료해 그의 농장은 커피 실습 프로그램 기준에 따라 인증을 받기도 했습니다. 2023년부터는 짐마 지역의 개인 커피 생산자 모임인 토쿠마Tokuma의 일원으로서 본격적인 커피 수출을 시작했습니다.
그는 다섯 아들의 아버지이기도 합니다. 여가 시간에는 가족, 친구들과 함께 시간을 보내고, 종교 서적을 읽으며 마음의 평안을 찾습니다. 또한 맨체스터 유나이티드의 열렬한 팬으로, 축구 경기를 시청하거나 뉴스를 보는 것도 큰 즐거움 중 하나입니다.
[Processing]
1. 잘 익은 체리만 골라 수확합니다.
2. 상처입거나 미/과숙한 커피는 골라낸 후 건조합니다.
3. 불필요한 발효를 방지하기 위해 과밀하지 않게 체리를 펼쳐 뒤집어주며 건조합니다. 4~5일이 지나 체리가 건조되기 시작하면 수분을 더욱 줄이기 위해 두 개의 베드를 하나로 합칩니다. 건조는 날씨에 따라 18~21일이 소요됩니다.
4. 체리의 수분함량이 10.5~11%가 되면 베드에서 걷어 창고로 이동합니다.