브라질 빈할 WL15 오미자

• 컵노트 : 오미자, 믹스베리, 캐슈넛, 두유, 카카오
• 오미자와 믹스베리의 산뜻한 단맛, 캐슈넛의 고소한 풍미
• 빈할(Vinhal)은 1988년 2ico Vinhal씨가 설립한 가족경영 농장으로, 브라질 미나스 제라이스(General mines) 주의 세하도 미네이로(Mineiro) 지역에 있습니다. 레칸토(Recanto)와 에스트렐라(Estrela) 두 농장을 소유하고 있고, 현재는 아버지 알폰소(Alfonso)씨와 아들인 라파엘 (Rafael)씨가 함께 운영합니다. 레드 카투아이 및 옐로우 카투아이, 토파지오 등 다양한 품종의 커피를 생산하고 있습니다. 빈할 농장은 다양한 가공방식에 대한 연구를 통해 독자적인 프로세싱을 진행합니다. 이는 브라질의 지형에 대한 한계를 극복하기 위한 라파엘의 열정에서 시작되었습니다. 고도가 낮고, 나무 그늘이 없는 브라질의 특성상 세척한 체리를 커피 나무 사이에서 발효를 진행하거나 호기성발효(Dry Aerobic)와 현기성발효(Anaerobic)과정 등 진행하며 여러 가공 방법을 결합하는 프로세싱으로 특별한 향미를 생성하고 커피 퀄리티를 높이기 위한 실험을 통해 각 랏들은 남다른 개성을 가지게 되었습니다.
두 농장주는 프로세싱에 많은 관심과 노력을 기울이고 있습니다. 워시드, 허니 프로세싱처럼 브라질에서는 보기 힘든 방식을 시도할 뿐만 아니라, 매 시즌 더블, 트리플 퍼먼테이션 같은 농장만의 독특한 프로세싱을 연구하고 있습니다. 연구의 성과도 적지 않습니다. 지난해 브라질 국제 커피 주간(SIC)에서는 '아라비카 발효 프로세싱' 부문 결승까지 진출했고, 전국 또는 지역 단위의 각종 커피품질 경연대회에서 여러 번 수상하며 그 실력을 인정받은 바 있습니다. 뿐만 아니라 2022년 COE에서는 3위에 입상해 세계 각지에서 관심을 받고 있습니다.