디카페인

콜롬비아 디카페인 마운틴 워터 프로세스
멕시코에서 개발된 마운틴 워터 프로세스는 멕시코의 가장 높은 화산 빙하의 맑고 깨끗한 물을 사용하여 카페인을 제거하는 특허받은 디카페인 처리 방식입니다. 카페인을 추출하기 위해 먼저, 커피의 풍미와 향, 카페인 성분을 용해할 수 있는 성분을 함유한 물에 생두를 침전시킵니다. 다음 용해된 물을 특별한 탄소 필터를 거쳐 카페인 성분만 분리시킨 뒤, 카페인이 제건된 용액에 다시 생두를 침전시켜 용해되었던 성분들을 다시 생두에 흡수시킵니다. 이 과정을 통해 카페인은 제거되고 생두가 지나고 있던 본래의 향미와 풍미는 온전히 남아있게 됩니다.