콜롬비아 퀸디오 오렌지 인퓨전 허니

이번에 소개하는 커피는 과일을 사용한 특별 발효 커피입니다. 갓 수확한 커피 체리를 발효 탱크에 넣고 여기에 오렌지 펄프와 와인 효모를 첨가하여 약 72시간 동안 혐기성 발효를 합니다. 그 후, 펄프를 제거하고 일정량의 점액을 남기고 아프리카 침대에서 조심스럽게 건조시킵니다. 이 정제의 핵심은 와인 효모를 첨가하는 것입니다. 생과일이나 향신료를 단순히 발효시키는 것이 아니라 알코올로 만든 후 첨가하면 그 향이 커피에 선명하게 전달됩니다. 효모의 기능은 아직 연구 단계에 있지만, 커피의 맛에 영향을 미친다는 것은 의심의 여지가 없는 것 같습니다.