ETR1001/콜롬비아 엘트리운포 티피카메호라도

*프로세싱 상세설명
수확한 체리들을 발효를 위해 깨끗이 세척한 후 빨갛게 익은 체리만 골라냅니다.
선별된 커피 체리들을 섭씨 22도에서 플라스틱 탱크속에 넣고 48시간동안 산화과정(공기에 노출)을 거친 후 섭씨 16~18도에서 12시간동안 무산효 발효를 진행합니다. 무산소 발효가 끝난 커피는 커피 체리의 과육의 제거한 후 12시간동안 다시 산화과정을 거친 후 이전 발효과정에서 생성된 액체 Mosto와 함께 섭씨 28도에서 8시간동안 액침발효 후 섭씨 65~70도 로 열충격을 주며 발효를 마무리 합니다.
발효가 끝난 커피들은 온실에서 최대 30도의 온도로 건조를 시작하며, 평균 18°C에서 24°C까지 유지하다가 습도가 11%에 도달할 때까 지 건조합니다.
*티피카 메호라도 Typica Mejorado 품종상세설명
티피카는 섬세하고 컵 품질이 높은 품종이지만 생산성이 낮고 생명력이 약한 탓에 재배하기가 쉽지 않습니다. 많은 농가에서 티피카 커피의 생산을 포기하고 생산성이 높고 강한 품종으로 대체했지만, 한편으로는 티피카 품종을 유지하려는 움직임이 있었습니다. 티피카 메호라도는 생산성을 추구하기보다는 품질 높은 커피를 추구하는 사람들의 노력으로 만들어진 품종입니다. 티피카 품종이 계속 재배될 수 있도록 튼튼한 티피카 나무를 선별하고 교배하여 개량한 결과, 티피카 품종의 품질을 유지하면서도 생명력이 개선된 티피카 메호라도 품종이 등장했습니다. ‘개량된 티피카’라는 의미인 티피카 메호라도라는 이름에는 품종이 탄생한 배경이 그대로 담겨 있습니다.
그러나 유전자 분석 결과, 티피카 메호라도는 버본과 에티오피아 랜드레이스에서 유래된 품종이라는 것이 밝혀졌습니다. 그럼에도 티피카 메호라도는 섬세한 단맛과 복합적인 꽃의 플레이버 덕분에 많은 프로듀서와 로스터의 주목을 받고 있습니다.