소규모 카페가 원두 선택 시 반드시 피해야 할 포인트!
안녕하세요~ 투맨로스터리 대표 다방형입니다. 소규모 카페를 운영하다 보면 원두 선택 하나가 매출·재구매·운영 난이도까지 전부 영향을 줍니다. 그런데도 많은 사장님들이 "맛있다"라는 기준 하나만으로 원두를 결정하고, 이후에 예상치 못한 문제를 겪곤 합니다. 오늘은 실제 현장에서 자주 보는 소규모 카페가 원두 선택 시 피해야 할 포인트를 정리해 보겠습니다. 1. ‘내가 맛있다고 느낀 원두’만 기준으로 선택 가장 흔한 실수입니다. 시음했을 땐 정말 맛있었는데 막상 매장에서 쓰니 손님 반응이 갈리고 “커피가 좀 시다”, "연하다"라는 말이
#소개2026-02-06
원두 교체 실패 사례에서 배운 것!
안녕하세요~ 투맨로스터리 대표 다방형입니다. 카페를 운영하다 보면 한 번쯤은 이런 고민을 하게 됩니다. “지금 원두… 바꿔볼까?” 가격, 맛, 거래 조건, 주변 추천 등 이유는 다양하지만 안타깝게도 원두 교체 후 매출이나 반응이 오히려 떨어지는 경우도 적지 않습니다. 현장에서 실제로 많이 보아온 원두 교체 실패 사례들을 통해, 그 안에서 배운 중요한 포인트들을 정리해 봤습니다. 1. ‘맛있다’는 기준이 사장님 기준이었을 때 가장 흔한 실패 사례입니다. 샘플을 마셔보고 “와, 맛있다"라는 느낌에 바로 교체했지만 막상 손님 반응은 “커
#소개2026-02-04
카페 매출에 방해 안 되는 원두란?
안녕하세요~ 투맨로스터리 대표 다방형입니다. 카페 매출을 올리기 위해 인테리어를 바꾸고, 디저트를 강화하고, 마케팅을 고민합니다. 그런데 정작 매출에 가장 자주 영향을 주는 요소, 바로 원두는 간과되는 경우가 많습니다. “맛있기만 하면 좋은 원두 아닌가요?” 현장에서는 꼭 그렇지 않습니다. 1. ‘맛있는 원두’와 ‘잘 팔리는 원두’는 다릅니다. 로스터 입장에서 완성도가 높은 커피와 카페 매출에 도움이 되는 커피는 기준이 다릅니다. 향미가 화려한 원두 개성이 강한 산미 설명하면 멋있는 스토리 이런 요소들은 커피를 좋아하는 소수의 고객
#소개2026-01-30
로스터 입장에서 말하는 '좋은 블렌딩'의 기준!
안녕하세요~ 투맨로스터리 대표 다방형입니다. 카페를 운영하다 보면 “이 블렌딩 잘 만든 거 맞나?”라는 생각이 들 때가 있습니다. 향은 좋은데 추출이 불안정하거나, 처음엔 맛있다가 며칠 지나면 맛이 달라지기도 하죠. 로스터 입장에서 말하자면, 좋은 블렌딩은 단순히 맛이 좋은 커피가 아닙니다. 현장에서 안정적으로, 반복해서, 누구나 같은 결과를 낼 수 있는 커피가 진짜 좋은 블렌딩입니다. 1. 한 잔의 맛보다 ‘매일 같은 맛’ 로스터가 가장 두려워하는 블렌딩은 오늘은 맛있는데, 내일은 다를 수 있는 커피입니다. 좋은 블렌딩은 계절이
#소개2026-01-29
거래처가 5년 이상 유지되는 이유~!
안녕하세요~ 투맨로스터리 대표 다방형입니다. 카페를 오래 운영하다 보면 “왜 어떤 거래처는 오래가고, 어떤 곳은 1~2년 만에 바뀔까?”라는 생각을 한 번쯤 해보셨을 겁니다. 가격도 비슷하고, 맛도 크게 차이 없어 보이는데 이상하게 오래가는 거래처는 계속 함께 갑니다. 그 이유는 생각보다 단순하지만, 많은 업체들이 놓치고 있습니다. 1. 가격이 아니라 ‘변동성’을 관리해 주기 때문입니다. 원두 가격은 오릅니다. 이건 이제 업계에 있는 분들이라면 모두가 아는 사실이죠. 문제는 가격 인상 자체가 아니라, 예고 없는 변동입니다. 갑자기
#소개2026-01-24
원두 가격보다 더 중요한 것, '안정성'
안녕하세요. 투맨로스터리 대표 다방형입니다. 카페를 운영하다 보면 원두 단가가 신경 쓰이지 않을 수 없습니다. kg당 몇 백 원, 몇 천 원 차이가 쌓이면 월 매입 비용이 달라지니까요. 요즘 생두 가격이 가파르게 오르면서, 그 영향으로 원두 가격 역시 빠르게 상승하고 있습니다. 안 그래도 카페 운영이 쉽지 않은 상황에서 원두 가격 인상까지 겹치다 보니, 사장님들 입장에서는 부담이 이중으로 느껴질 수밖에 없습니다. 그러다 보니 조금이라도 더 저렴한 곳이 있으면 그 원두를 선택하고, 행사나 할인 소식이 있으면 또 다른 원두로 바꾸는
#소개2026-01-19
베이커피 카페에 산미 강한 원두가 '위험한' 이유!
안녕하세요. 투맨로스터리 대표 다방형입니다. 베이커리 카페를 운영하시는 사장님들께 “요즘 트렌드는 산미 좋은 스페셜티죠”라는 말을 한 번쯤은 들어보셨을 겁니다. 하지만 베이커리 카페라면 이야기가 조금 달라집니다. 산미가 강한 원두 선택은 생각보다 매출과 재구매율에 직접적인 위험이 될 수 있습니다. 1. 빵과 산미는 생각보다 궁합이 좋지 않습니다. 베이커리 카페의 주력 메뉴는 대부분 ✔ 버터 ✔ 크림 ✔ 설탕 ✔ 초콜릿 이런 지방·당류 중심의 디저트입니다. 산미가 강한 커피는 신맛이 강조되면서 빵의 고소함과 단맛을 눌러버리고 입안에서
#소개2026-01-16
18년 동안 거래가 끊기지 않은 이유~!
안녕하세요~ 투맨로스터리 대표 다방형입니다. 비즈니스에서 18년은 결코 짧은 시간이 아닙니다. 수많은 트렌드가 바뀌고, 가격 경쟁이 심화되고, 관계가 쉽게 맺어지고 끊어지는 시대 속에서 한 거래처와 긴 시간 거래가 이어졌다는 사실은 우리에게도 큰 의미로 다가옵니다. 그 긴 시간 동안 거래가 끊기지 않았던 이유는 무엇일까요? 투맨로스터리는 그 답이 커피 그 자체보다 ‘태도’에 있다고 생각합니다. 1. '한 번 납품하고 끝”이 아닌, 같은 팀이라는 생각 투맨로스터리는 거래처를 고객이라기보다 파트너로 생각합니다. 원두를 납품하는 순간이
#소개2026-01-13
베이커리에 맞는 원두 조건~!
"커피가 빵을 이기면, 오히려 실패합니다." 안녕하세요~ 투맨로스터리 대표 다방형입니다. 베이커리에서 커피는 주인공이 아닙니다. 하지만 커피가 어색하면 빵까지 맛없게 느껴지는 것 또한 사실이죠. 많은 베이커리 사장님들이 “원두는 그냥 무난한 거 쓰면 되지 않나요?”라고 말씀하시지만, 실제로는 베이커리에 맞지 않는 원두 선택 때문에 커피 클레임이 발생하는 경우가 꽤 많습니다. 오늘은 베이커리에 꼭 맞는 원두의 조건을 현장 기준으로 정리해 보겠습니다. 1. 산미가 튀지 않을 것 베이커리에서 ‘산미’는 가장 먼저 조심해야 합니다. 요
#소개2026-01-07
원두 바꿀 때 가장 많이 실패하는 이유~!
"원두가 나쁜 게 아니라, 바꾸는 방식이 문제인 경우가 대부분입니다." 안녕하세요~ 투맨로스터리 대표 오석주입니다. 업소를 운영하다 보면 한 번쯤은 이런 고민을 하게 됩니다. "지금 원두, 손님 반응이 예전 같지 않은데... 바꿔볼까?" 하지만 막상 원두를 바꿨다가 1. 손님 클레임이 늘고 2. 직원들이 헷갈려 하고 3. 결국 다시 예전 원두로 돌아가는 경우 정말 많이 봐왔습니다. 원두 교체가 실패하는 가장 큰 이유는 ‘맛’이 아닙니다. ☝️ ‘시음할 때 맛’만 보고 결정합니다. 가장 흔한 실수입니다. 로스터리에서 시음했을 땐
#소개2026-01-05
원두 바꾸는 게 왜 이렇게 망설여질까요? 카페 사장님들이 가장 걱정하는 3가지
카페를 운영하시다 보면 한 번쯤 이런 생각 해보셨을 겁니다. “지금 원두가 완벽하진 않은데… 괜히 바꿨다가 더 안 좋아지면 어떡하지?” 18년 동안 카페·베이커리에 원두를 납품하면서, 원두 상담을 할 때 가장 많이 들은 말이 바로 이 말입니다. 원두를 바꾸지 못하는 이유는 보통 맛 때문이 아닙니다. 대부분은 아래 3가지 걱정 때문입니다. 1. 손님 반응이 달라질까 봐 사장님 입장에서는 이게 제일 큽니다. “지금도 크게 불만은 없는데, 괜히 바꿨다가 단골손님이 눈치채면 어쩌지?” 실제로 많은 매장들이 ‘튀는 맛’의 원두보다 안
#소개2025-12-19
투맨커피 + 온스커피 = 투맨로스터리~!
안녕하세요, 투맨로스터리 대표 다방형입니다 :) 정말 오랜만에 인사드리네요. 거의 1년 만에 글을 쓰는 것 같습니다. 운 좋게도 저희 투맨커피가 2025년 부산시 커피 육성기업으로 선정되면서, 그동안 정말 많은 일들이 있었습니다. 중복되거나 분산되어 있던 업무들을 하나로 정리하고, 불필요한 부분은 덜어내고 키워야 할 부분은 더 집중하면서, 전문가들과 함께 브랜딩 작업에 많은 시간을 투자했습니다. 그 과정에서 ‘투맨커피’와 ‘온스커피’로 나누어져 있던 브랜드를 ‘투맨로스터리’로 통합하게 되었습니다. 덕분에 로고부터 원두
#소식2025-11-10
원두 납품 영영 사원의 비애~! 눈물 없인 못 봅니다 ㅠㅠ
https://youtube.com/shorts/8qKYO7pPyh8
#소개2025-01-17
로스팅 변화 과정~! 생두가 원두가 될 때까지 돌리고 돌리고~~
안녕하세요~ 다방형입니다.s초록의 생두에서 진갈색 원두로 변해가는 과정입니다. 저희 약배전 포인트는 '하이 로스트' 약배전을 제외한 원두 포인트는 '풀시티 로스트' 입니다. https://youtube.com/shorts/BI3-kUq0D78
#소개2025-01-17
커피의 쓴맛! 오해와 진실~!
안녕하세요~ 온스커피 대표 다방형입니다. 오늘은 커피의 쓴맛 때문에 커피를 즐기지 못하신다는 분들을 위해 쓴맛에 대한 오해를 풀어보는 영상을 준비했습니다. 많은 분들이 커피가 싫다고 할 때, 이유로 가장 많이 드는 게 "쓴맛"이죠. 하지만 사실, 이 "쓴맛"이라는 표현이 커피 입장에서는 다소 억울할 수 있습니다. 그 이유를 하나씩 살펴보겠습니다. 1. 커피가 정말 쓴맛일까요? 네~! 커피가 원래 쓰긴 씁니다. 근데 다른 안 좋은 맛까지 쓴맛에 포함 시키니 문제인 거죠. 사실 쓴맛이라고 느끼는 경우가 꼭 쓴맛만은 아닙니다. 떫은맛이나
#소개2025-01-06
카페 사장님, 벌금 20만원 부과 됩니다...
안녕하세요, 온스커피 대표 다방형입니다! 오늘은 1분 숏폼 영상 포스팅합니다. 영상에 모든 내용을 담았으니 설명 없이 바로 영상 보시면 됩니다. 한 달 남았으니 빨리 서두르세요! 😊 https://youtube.com/shorts/k0O8Y97TYGg?si=PKW5CUyDNrLOTSMv
#소개2024-12-08
드롱기 사용하시는 분 필독 영상!(단 돈 만원으로 그라인더 수리)
안녕하세요, 온스커피 대표 다방형입니다! 오늘은 1분 숏폼이 아니 긴 영상 포스팅 합니다. 영상에 모든 내용을 담았으니 설명 없이 바로 영상 보시면 됩니다. 영상 재미있게 봐주세요! 😊 영상 보기 https://youtu.be/srMFFJKPmxg?si=v3fjQ2Nszh1x3n6j
#소개2024-12-02
기계치도 쉽게 하는 커피 머신 고치기!
안녕하세요, 온스커피 대표 다방형입니다! 오늘도 1분 숏폼 영상 포스팅합니다. 내용을 간결하게 압축했으니, 먼저 텍스트를 읽으시면 영상이 더 쉽게 이해되실 거예요. 영상 재미있게 봐주세요! 😊 Q1. 커피 머신이 이런 현상을 보인다면 고장을 의심해 봐야 한다? 커피 머신에서 다른 건 다 정상 작동하고 추출도 정상 작동 되는데 그룹 헤드에서 물이 줄줄 또는 뚝뚝 떨어지는 증상 Q2. 커피 머신 수리 기사를 불렀을 때 평균적인 수리비는? 많은 분들이 공감하실 텐데, 커피 머신 수리와 관련해 좋은 사장님도 많지만 그렇지 않은 경우도
#소개2024-11-29
저가 커피 전문점 얼마나 남을까?
안녕하세요, 온스커피 대표 다방형입니다! 오늘도 1분 숏폼 영상 포스팅합니다. 내용을 간결하게 압축했으니, 먼저 텍스트를 읽으시면 영상이 더 쉽게 이해되실 거예요. 영상 재미있게 봐주세요! 😊 Q. 요즘 저가 커피 프랜차이즈가 여기저기 생겨나고 있는데, 평균적으로 하루 80만 원 정도 매출을 올렸다는 가정 하에 한 달을 기준으로 따져보면 얼마나 남는 장사일까요? 공정거래위원회에서 제공하는 데이터를 기반으로 설명드리면, 카페 창업의 투자 수익률은 대략 15% 정도입니다. 몇 가지 예시를 통해 구체적으로 살펴보겠습니다. 메가커피의 경
#소개2024-11-21
카페 창업 전 90%가 하는 생각!
안녕하세요, 온스커피 대표 다방형입니다! 오늘도 1분 숏폼 영상 포스팅합니다. 내용을 간결하게 압축했으니, 먼저 텍스트를 읽으시면 영상이 더 쉽게 이해되실 거예요. 영상 재미있게 봐주세요! 😊 Q1. 카페 창업은 많은 사람들에게 로망으로 손꼽히는데 이유가 뭘까요? 카페 창업이 식당이나 술집에 비해 인기가 많은 이유는 다음과 같은 여러 가지 장점이 있기 때문입니다. 1. 준비 과정이 짧다: 식당이나 술집에 비해 준비 시간이 짧고, 음료 중심의 메뉴는 조리가 복잡하지 않아 효율적입니다. 2. 초기 비용이 적다: 상대적으로 작은 공간
#소개2024-11-20
원두 납품 사업 절대 하지 마세요!
안녕하세요, 온스커피 대표 다방형입니다! 오늘도 1분 숏폼 영상 포스팅합니다. 내용을 간결하게 압축했으니, 먼저 텍스트를 읽으시면 영상이 더 쉽게 이해되실 거예요. 영상 재미있게 봐주세요! 😊 Q1. 원두 로스팅 납품 사업을 몇 년째 하고 계신가요? 15년째 원두 납품을 하고 있습니다. 처음에는 로스터리 카페로 시작했다가 주문량이 많아져 로스팅 공장을 인수해 본격적으로 원두 납품을 하고 있습니다. Q2. 하루에 생산하는 원두의 양은? 평균적으로 하루 50kg 정도 하는 거 같습니다. Q3. 원두 납품 사업의 가장 어려운 점은
#소개2024-11-15
에스프레소 추출 하실 때 절대 이렇게 하지 마세요!
안녕하세요, 온스커피 대표 다방형입니다! 오늘도 1분 숏폼 영상 포스팅합니다. 내용을 간결하게 압축했으니, 먼저 텍스트를 읽으시면 영상이 더 쉽게 이해되실 거예요. 영상 재미있게 봐주세요! 😊 Q1. 초보자들이 에스프레소를 추출할 때 가장 많이 하는 실수는 어떤 것들이 있나요? 제가 15년 동안 카페를 운영하면서 여러 명의 알바생들과 일해본 결과, 초보자들이 흔히 저지르는 실수 중 하나는 에스프레소를 먼저 추출한 후 다른 준비 작업을 한다는 점입니다. 이 방식은 커피의 향과 맛을 크게 손상시킬 수 있습니다. 에스프레소는 추출 후
#소개2024-11-12
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냉장고 속 원두! 싹 갖다 버리세요!
안녕하세요, 온스커피 대표 다방형입니다! 오늘도 1분 숏폼 영상 포스팅합니다. 내용을 간결하게 압축했으니, 먼저 텍스트를 읽으시면 영상이 더 쉽게 이해되실 거예요. 영상 재미있게 봐주세요! 😊 Q1. 원두의 평균 유통기한은? 원두의 유통기한은 1년이지만, 가장 맛있게 즐길 수 있는 실질적인 소비 기한은 약 1달 정도라고 생각됩니다. 가정에서 커피를 드실 때, 많은 분들이 택배비와 1kg 대용량의 할인된 가격에 끌려 대용량으로 주문하곤 합니다. 물론, 커피 맛에 크게 예민하지 않다면 이런 선택도 괜찮습니다. 하지만 커피 맛에 진심
#소개2024-11-08
카페에서 쓰는 합리적 가격 추천!
안녕하세요, 온스커피 대표 다방형입니다! 오늘도 1분 숏폼 영상 포스팅합니다. 내용을 간결하게 압축했으니, 먼저 텍스트를 읽으시면 영상이 더 쉽게 이해되실 거예요. 영상 재미있게 봐주세요! 😊 Q1. 개인 카페를 창업한다고 했을 때 어떤 원두를 가장 많이 추천해 주시나요? (품종) 저가 매장에서는 주로 브라질과 콜롬비아산 생두가 많이 사용됩니다. 이 두 지역의 커피는 대체로 무난한 맛을 내면서도 비용 효율이 좋기 때문에 저렴한 가격대에 적합합니다. 아메리카노를 기준으로 1,500~2,000원대 가격을 유지하는 매장에서는 이 블
#소개2024-11-05
믹스커피로 연유라떼 만들기
안녕하세요~ 온스커피 대표 다방형입니다. 오늘은 영상만 보셔도 충분 하실 거 같아 영상만 링크 합니다. 오늘 하루 마무리 잘 하시고 한 주 힘차게 시작 하자구요~~ https://youtube.com/shorts/K53ebbLLOyY?si=ozulMzccyQa-u-Er
#소개2024-11-03
저라면 스타벅스 커피 절대 안 먹습니다!
안녕하세요, 온스커피 대표 다방형입니다! 오늘도 1분 숏폼 영상 포스팅합니다. 내용을 간결하게 압축했으니, 먼저 텍스트를 읽으시면 영상이 더 쉽게 이해되실 거예요. 영상 재미있게 봐주세요! 😊 Q1. 커피를 잘 아는 사람들일수록 스타벅스 커피(리저브 매장 제외)에 대한 평가가 좋지 않은데 그 이유는 뭘까요? 아마도 원두의 신선도 때문일 겁니다. 원두커피 경우 유통기한은 1년이지만 저희는 1달 안에 소비하시라 권장합니다. 식품의 변질은 자연의 법칙입니다. 아무리 과학적인 포장기법을 사용해 전혀 문제가 없다고 강변하지만 말입니다.
#소개2024-10-29
원두 보관 법 이걸로 종결!
안녕하세요, 온스커피 대표 다방형입니다! 오늘도 1분 숏폼 영상 포스팅합니다. 내용을 간결하게 압축했으니, 먼저 텍스트를 읽으시면 영상이 더 쉽게 이해되실 거예요. 영상 재미있게 봐주세요! 😊 Q1. 보통 상한 음식은 신맛이 난다고 알고 있는데, 커피가 상했을 경우에는 어떤 맛이 날까요? 15년 동안 카페를 운영하면서 느낀 점은, 한국 소비자들은 커피의 신맛을 좋아하지 않는 경향이 있다는 것입니다. 또한, 많은 사람들이 진정한 커피의 신맛에 대해 잘 모르고 계신 경우도 많습니다. 보통 신맛이라고 하면 식초처럼 톡 쏘는
#소개2024-10-24
지금부터 이 커피는 무조건 거르세요!
안녕하세요, 온스커피 대표 다방형입니다! 여러분께 조금이라도 더 도움이 될까 해서 유튜브 영상을 제작했습니다. 이번에 다룬 주제에 대해 예상 질문과 답변을 미리 정리해 촬영했는데, 숏츠 형식이라 제가 전달하고자 하는 내용이 충분히 다 담기지 않은 것 같아요. 그래서 영상을 보시기 전에 먼저 텍스트로 내용을 공유해 드리려고 합니다. 이 글을 먼저 읽어보시면 영상을 보실 때 이해가 훨씬 더 잘 되실 거예요! 영상과 함께 도움이 되었으면 좋겠습니다. 감사합니다! Q1. 믹스커피나 저가 커피에 사용되는 원두와 일반 카페에서 사용되는
#소개2024-10-23
온스커피를 선택해야하는 이유!
온스커피를 선택해야 하는 이유에 대해 자주 받는 질문에 답변 드리겠습니다. 1. 원두는 신선한가요? 네, 저희 온스커피는 신선도를 최우선으로 생각합니다. 당일 오전 12시 이전에 주문 된 원두는 당일 로스팅 후 바로 발송해 드립니다. 재고 상품은 아예 두지 않으며, 주문 즉시 로스팅을 진행하기 때문에 언제나 신선한 원두를 제공해 드립니다. 2. 작업 환경은 위생적인가요? 네, 저희 공장은 정식 식품제조가공 허가를 받은 곳으로, 부산시 남구에서 주기적으로 위생 검사를 받고 있습니다. 또한, 분기마다 생산된 원두는 철저한 식품 안전 검
#소개2024-08-21
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